Come Fare il Pan di Spagna in Casa

Tra i segreti culinari paragonabili al caso Ustica e a quello Moro c’è la ricetta del pan di Spagna perfetto. Una torta culto, simbolo della pasticceria italiana, unico nella sua consistenza come base per tutte- e dico tutte- le mie torte di compleanno. Dai due anni in poi, non c’è stato anno in cui nel … Leggi tutto

Come Fare il Pesto

Chiariamo subito, oggi parliamo di pesto classico, di quello ufficializzato dalla ricetta di GB Ratto nella Cuciniera Genovese del 1867, non del pesto alla siciliana, e nemmeno di quello agli asparagi, ai carciofi, alle fave… che pure sono profumati e meravigliosi. Neanche delle versioni che si mangiano all’estero, creazioni più o meno mostruose dell’Italian Sounding. … Leggi tutto

Come Preparare la Pasta Frolla Milanese Integrale

La ricetta, che verrà trattata in questa pagina, è una variante della pasta frolla cosiddetta “milanese”. Com’è noto, quest’ultima è un impasto non lievitato, costituito da farina bianca di grano tenero, burro, zucchero e uova, i quali sono impiegati seguendo delle proporzioni ben precise. In particolare ogni 100 g di farina vanno utilizzati 50 g … Leggi tutto

Come Fare la Carne in Gelatina a Casa

Come fare la carne in gelatina a casa senza un addensante? Il trucco arriva dalla Russia con l’holodez che viene servita durante l’inverno e soprattutto durante le feste. In origine si usavano la testa e le zampe di manzo, ma ora non è raro trovare holodez fatto con gli zampetti di maiale e la polpa … Leggi tutto

Pizza con Farina Integrale e Lievito Madre

La pizza, secondo la ricetta proposta in questa pagina, è una variante casalinga di uno dei piatti più noti della tradizione gastronomica italiana. Le fasi, per elaborarla, prevedono innanzitutto di creare un impasto, costituito da farina integrale e farina bianca di grano tenero, acqua, lievito madre, sale e pochissimo zucchero. Fatto questo, il composto approntato … Leggi tutto